春野なんでも情報局 本店

　この時期の生しいたけは、タイミングであったりなかったりします。１２月も今週末が最終の収穫になるかも。その後は凍らないように、ひとつひとうビニールをかぶせたり、なかなか大きくならないので貴重です。一般に、痛んでくるとしいたけの裏の白いひだの色が変わってくるので、透明な箱にするか、白いトレーの場合は最近は逆さに置くことが多いようです。

　干ししいたけも形そのままのものと、写真のようにスライスがあります。スライスは手間がかかって高いと思いきや、意外とお得です。スライスにするには、規格外の大きさに育ってしまったしいたけや、原木に挟まれたために形がいまいちのもの、量が少ないときなどにスライスにします。味は変わらないので。量が少ない時、なぜかといえば、スライスすると早く乾きます。乾かす薪や灯油の

　日に当てるとビタミンDが増大するので２０分ほど干せばいいのですが、たくさんの収穫時や雨前ですと、天日干しができないことがあったり、太陽の光で日焼けして色が落ちることもあり、日に当たってない干しいたけもありますが、干しいたけも太陽の光に当てるとビタミンDも増えるそうです。

（これは、はるの産業まつり　2008　にみる春野の産業　というシリーズです。第二回）