春野なんでも情報局 本店

（153）私の田舎暮らし「田舎と都会の違い」：獣肉

　神戸にいた頃は、牛肉、豚肉、鶏肉以外は、食べたことがなかったが、このことは、都会に住む特別な人を除いて一般的なことだと思う。私は、この地に来て最初の秋祭りで鹿の生刺をたべた。このときは周囲からおいしいから食べてみろと言われて恐る恐る食べたが、その時の印象では、結構いけると思った。その後、村の人と会食の時にはしばしば生刺が出され、最近では何のためらいもなく食べられるようになった。猪の肉も煮物にしたり、豚汁の豚肉の代わりに入れたものを何度か食べたが、肉が硬いという印象がある。部落の年輩の人の話を聞くと、昔は、鹿や猪の肉のほかに、熊、狸、ウサギなどの肉を食べたというが、最近では、獣肉というと鹿肉、猪肉を指すようである。都会に住んでいる人で私の親しい人で鹿や猪の肉を食べることが大好きな人がいる。この人たちは、時々田舎に行って、これらの肉を提供している店で食べるとのことであった。そんなことで、私も鹿や猪の肉が沢山手に入るとこれらの人に送ったりしている。田舎に長く住んでいる人で時々ゲテモノ食い」がおり、猪や鹿の肉を好み、また、地蜂の子を食べることが大好きな人がいる。この人たちが、もう蜂の形になったような蜂の子を食べているのを見ると、とてもついていくことが出来ない気持ちになる。しかしこの人たちによると地蜂は、このようにもう蜂になりかけたものをバリバリ歯で噛んで食べるのがやめられないというのである。日本の各地で見られる料理である「牡丹鍋」は、猪肉を薄切りにし、「牡丹」の花に似せて皿の上に盛りつけ、 鍋の中で 野菜と猪肉を一緒に煮て食べるのが一般的であり、味付けは地方により異なるようである。
　捕獲された肉の保存方法であるが、最近は冷凍冷蔵庫があるので問題ない。しかし、春野の秘境である京丸などに住んでいた人は獣肉をどのように保存していたのであろうか。このことについて京丸に住んでいた方に聞いたことがあるが、その人の話では、獣肉は貴重な蛋白源であり、味噌漬けにして保存したとのことであった。
鹿や猪の捕獲方法は、銃や捕獲檻や罠によるものであるが、いずれも免許が必要である。一般の人の狩猟は、１１月１５日から翌年の２月末日までであるが、役所から獣害駆除の許可が出れば猟友会の人は、年中猟をすることが出来る。最近、年輩の猟師の人に聞いた話であるが、「昔は、鹿を獲るために山奥まで出かけたが、最近はその必要がなく、部落の近くでいくらでも捕獲することが出来る」ということであった。これは、昔は、山に動物の食料となる木の実が豊富にあったが、戦後の拡大造林で雑木が杉や桧に代わってしまったためとされている。

以上で「田舎と都会の違い」の連載を終了いたします。