春野なんでも情報局 本店

(46)私の田舎暮らし　「椎茸・なめ茸2」

　菌打ちは、直径８.5ｍｍ、深さ2０ｍｍの穴を円周方向には間隔約５ｃｍ、木の長さ方向には間隔約１５ｃｍにドリルで穴を開け、この穴にガラス瓶の栓の形(くさび型)をした種駒を木槌で打ち込む事で行われる。この種駒は、木製でこれに菌が染み込ませてあるので、これにより原木に菌を植え付けることが出来る。ここで、円周方向より木の長さ方向の方が間隔が長いのは、菌が木の繊維に沿って回りやすいためである。菌打ちしたものは、出来るだけ乾燥しないように林の中の湿ったところに仮伏せしておき、時々天地を逆にして菌が出来るだけ広く原木の中に回るようにする必要がある。すなわち、完全に一度殺した(枯らした)原木に菌を打ち、菌を打った後はこの菌が原木の中で成長し、広がるようにするために、今度は一転して水分を十分与えるのである。私のこれまでの経験では、この時期に十分菌を原木に浸透させ、全体に出来るだけ回すことが、その後のキノコの収穫に大きく影響するのではないかと思っている。菌の回り具合は、原木の切り口に白い菌がついてくるのでこの状態を見ればかなり分かると思う。十分菌が回ったと判断出来たならば、これを写真にあるように林の中に本伏せするのである。私がＡさんから入手する木は、直径が２５ｃｍを超える太いものもあるのでこの場合は、長さは５０ｃｍにして切断面を下にして地面に直接立てるようにしている。以上が椎茸の場合であるが、なめ茸の場合は、同様な方法で菌を原木に打った後、出来るだけ湿った場所に地面に直接寝かせる。これはなめ茸の場合、乾燥を嫌うので出来るだけ湿った状態を維持するためである。菌打ちは、椎茸もなめ茸も１１月から翌年の４月ぐらいまでに行うのが一般的であると思う。収穫は、翌年の春にわずかに採れ，本格的に採れるのは秋からである。椎茸は春と秋の二度収穫できるが、なめ茸は秋だけである。椎茸は約三年収穫できるが、なめ茸は２年程度である。よい椎茸を採るには、よい菌を使うことと原木もある程度太いものがよいと思う。その他に適度な水分が必要であるが、雨が降りすぎると伸びすぎて水っぽくなってしまうし、反対に雨が少ないと成長が悪く傘に割れ目が出来てしまう。椎茸もなめ茸もあまり大きくせず傘が少し開いた頃に採ると香りが良く、歯ごたえがあり、おいしいきのこを収穫できると思う。椎茸は、春採れるものはどうしても虫に食われるが、秋のものは虫の被害は少ない。　　　　　　　　　　　続く